Die Innovation besteht 1) aus Verfahren u. Anlage zur Entrindung von Käseblöcken, 2) aus der völligen Neugestaltung der Supply Chain in der Käseproduktion. Naturgereifter Käse wird heute überwiegend incl. der Deckmaterialien (Coating u. Rinde) vermarktet. Kunden bestehen aber zunehmend auf den Genuss von Käsescheiben ohne Rinde. Dies ist ein wichtiger Zusatznutzen, der bisher nur ineffizient u. (hygiene-) risikobehaftet erreicht werden konnte. Bisherige Verfahren erzeugen Käseverluste von 10 % u. mehr und die im Prozess gewonnenen Materialien können nicht getrennt voneinander entsorgt/recycelt werden. Das Grundprinzip des neuen Verfahrens besteht aus einem abrasiven Prozess. Mit flexiblen Werkzeugen ausgestattete Werkzeugarme, welche jeweils mit einer rotierenden Walze bestückt sind, entfernen das Coating u. die Rinde separat voneinander. Die variable Aufhängung der Walzen u. sensorgesteuerte Kinematiken sichern eine genaue Konturverfolgung der naturgemäß unregelmäßigen Käseoberfläche.